第552章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！ (第10/10页)

卤，越老的卤水，泡出来的鸭子就越好吃，原因是鸭子在盐卤中浸泡的时间久了，rou中的可溶性鲜味物质会溶入盐卤中。

    再泡鸭子，这些鲜味物质又重新渗透到鸭rou里面，让鸭rou更加鲜美。

    盐卤越老，这种效果越明显。

    所以金陵有些饭店，就打出了百年老卤的旗号。

    其实只要浸泡的鸭子足够多，加上盐卤保存得当，哪怕不是百年老卤，也能让鸭rou的品质更上一层楼。

    做盐卤需要用海盐。

    林旭拿来一口大号不锈钢汤桶，里面加入大半桶矿泉水，再放入八包食盐，另外还有花椒、八角白芷豆蔻等香料。

    “这么多盐，会不会很咸啊？”

    沈佳悦看到用盐量，当即有些诧异，这要拍成视频，弹幕上绝对一堆致死量。

    林旭说道：

    “盐多了才能把鸭rou腌透，而且这锅盐卤可不是用一次就行了，会一直留下来，到时候用盐度计监测着，盐分含量低了就加盐，能成为传家宝。”

    沈佳悦：？？？？？？？

    还有这种作用？

    她想想一下年老后，有气无力对孩子来一句“给你们留了一锅盐水”的场景，感觉大概率会被拔氧气管。

    林旭大火将盐卤烧开，再熬煮半小时，放在一边冷却。

    这玩意儿不能长时间在不锈钢锅里放着，林旭打算回头让老妈买一口大缸，将盐卤倒进去进行保存。

    忙完这些，他将超市里买来的豆腐拿过来，准备做传奇名菜——一品豆腐！

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