第527章 沈国富：早上还在念叨纯rou的粥，没想到这就来了！ (第4/10页)

的rou蓉。

    这一步做完，高大爷说道：

    “既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。”

    所谓的太极鸡粥，说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。

    为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

    两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度一致，口感也会顺滑无比。

    谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

    相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道：

    “这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。”

    烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。

    “我记住了师父。”

    高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。

    油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫快烧开的时候，放入食盐和味精进行调味。

    等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。

    “往锅里倒鸡rou蓉的时候，汤不能开，否则rou蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些rou蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

    作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

    林旭点点头，表示记了下来。

    接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡rou蓉的