不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1188节 (第2/5页)

戏的时候，老沈张罗了这场酒局。

    半小时很快过去，继续拍摄。

    林旭站在灶台前，等沈佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：

    “不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”

    说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。

    鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。

    好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。

    林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。

    沈佳悦有些惊讶的问道：

    “这鹿尾是凉着吃的吗？”

    林旭摇了摇头：

    “不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”

    鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的rou估计会散开。

    要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。

    解释完毕，他开始准备摆盘。

    之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。

    至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。

    切好分别盛到盘子里。

    白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。

    要是吃着觉得腻了，来一