不装了，我是厨神我摊牌了！ 第763节 (第5/5页)

香味。”

    这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。

    十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面粉，而且最好还要往里面掺一两把谷朊粉，这样面筋的筋性会更强。

    所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。

    加了谷朊粉之后，面筋的含量会更多。

    这玩意儿抓一两把就行，再多的话，面团会和不开的。

    谢保民说道：

    “一般情况下，拉面做十五扣以上，都会加点谷朊粉，但没人会公开说出来，因为这是拉面师傅的秘密，包括老尹，看似浓眉大眼的，你要问他肯定不承认放谷朊粉这回事。”

    尹宏斌无奈的笑了笑：

    “我们白案师傅的商业机密都被你捅出来了，你出来做探店可不能说啊，否则回头他们揍你，我可不管。”

    “我肯定不说，就算说了网友们也不信。上次去探一家淮扬菜馆，我说狮子头松弛的不够，应该放冷藏室松弛一小时左右，让rou泄一下劲儿，然后网友们就在弹幕中讽刺我没看过舌尖，那上面可没说需要松弛。”

    这次轮到邱振华埋怨了：

    “你咋啥都往外说啊？做狮子头最大的秘密就是松弛了。”

    一旁的戴建利说道：

    “像我跟老谢这样的老实人，面对网友，那真是掏心掏肺，知道啥就说啥，没想到你们居然掖着藏着。”

    关于狮子头的问题，林旭之前看舌尖时也有个疑问。

    为什么节目中的师傅把狮子头攒好后，没有直接下锅，而是放在盘子里，然后再端着盘子往锅里下。

    一直以为是为了拍出来有仪式感。

    现在听师兄这么说，才发现跟仪式感无关，这是截掉了关键步骤。