第339章 一场秋风一层寒，是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了！ (第4/9页)

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    鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。

    而且做好的姜片糖不容易返潮。

    要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。

    姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。

    要是想吃脆的，就放点食品级石灰。

    像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。

    不过林旭没打算做脆的。

    一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。

    为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。

    姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。

    这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。

    所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。

    白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。

    这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。

    从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。

    按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。

    洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。

    今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要