不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1183节 (第2/6页)

作要轻柔，要是咬着牙一个劲猛砸的话，会把筋膜砸断，万一掺到肝泥中，会影响最终的口感。

    因为是鲜肝的缘故，刚开始砸，就有猪血从里面渗出来。

    要是别的菜品，就得继续清洗了，而这道菜不用，加入少许的猪血，正好可以让菜品的口感更好，而且还能增加鲜味。

    新鲜的猪血是有鲜味的，这也是熘肝尖需要用鲜肝的缘故。

    要是用剩的肝，里面的猪血凝固，做出来的菜品就会发苦，没有新鲜猪血的那种鲜味了。

    林旭慢慢砸着，很快，猪肝里脉络一样的筋膜和血管就显现了出来，而且越往上就越粗，看起来跟树根一样。

    所有猪肝全都砸成泥，用网眼稍微大点的筛子过一下，把砸断的筋膜过滤出来，然后将这些糊糊状的肝泥盛到盆里。

    准备工作做好，接下来就该加入配料和调味品了。

    配料很简单，就是各种坚果，林旭往里面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

    放这些纯粹是增加口感，蒸好的猪肝口感细腻，猛然吃到这些坚果，会有种吃到脆骨的感觉。

    这也符合鹿尾巴的结构。

    除了这些坚果之外，还需要放调味品进行调味。

    往碗中放一大勺芝麻酱，一汤勺花生酱，再加生抽、葱姜水和花椒水慢慢澥开。

    接着将澥好的芝麻酱倒进肝泥中，搅拌一下，蒙上保鲜膜开始腌制。

    趁着这个功夫，林旭去检查了一下车仔洗的猪大肠