第557章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！ (第10/10页)

的感觉。

    与此同时，香料的占比相对于普通卤水要少一些，更注重食材的本味，这样的卤汤做出来的潮汕卤鹅，才能独树一帜，成为众多粤菜的代表菜品。

    林旭把要用到香料，比如花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅里焙出香味，随即装进卤料包中。

    香料的占比很小，这道菜的主要味道来自南姜，也就是良姜，这味药材让卤鹅更具风味，是卤鹅制作中必不可少的配料。

    除了良姜之外，还要准备整粒的大蒜、干葱、香菜根、香茅等配料。

    全都准备妥当，林旭往锅里加入高汤，放入料包、配料以及肥猪rou在锅里进行熬制。

    熬的时候还要加入鱼露、老抽、生抽、冰糖、食盐，先把卤汤的味道加足，然后再用小火慢煮的方式，让配料和调料的味道融合在一起。

    只有这样，才能让卤鹅更加美味好吃。

    趁着熬卤汤的功夫，林旭将鹅肚子里掏出来的脂肪清洗干净后放到炒锅里，加一点点水，用炼猪油的方式把鹅油炼出来。

    原本打算跟着儿子学手艺的陈美娟好奇的问道：

    “这鹅油有用吗？”

    林旭指了指卤汤说道：

    “等会儿往锅里放鹅的时候，把这些鹅油倒进去，卤出来的鹅更加油润好吃。”

    很快，鹅油炼好。

    正式开始制作潮汕美食——卤鹅！

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    第三章来了，这两天打字一多，手指有点麻，希望不是腱鞘炎。本章5200字，求月票啊兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！