不装了，我是厨神我摊牌了！ 第720节 (第3/5页)

表演的啊，熟能生巧而已。”

    他洗了洗手，看到案板上饧着面团，好奇的问道：

    “这是准备做什么啊？”

    “做门钉rou饼，诶，对，林老板帮我们分一下剂子吧。”

    门钉rou饼？

    这种rou饼讲究皮薄馅大，因为个头跟过去的大户人家木门上镶嵌的门钉大小相等，所以就有了门钉rou饼的名字。

    这种rou饼面剂子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的话，就成了馅饼，而不是门钉了。

    林旭问道：

    “你们下剂子都多少克？”

    “多少都行，您下多少克，我们就用多少克。”

    这条件够宽松啊。

    林旭想了想，把松弛好的面团揉了两下，揉圆后用手心在面团中间摁几下。

    接着拿起来，直接从中间掏开，做成圆环状。

    再用手交替的抓着，让粗圆环变细，从中间掐开，放案板上再稍稍搓两下，让长条变均匀，表面变光滑。

    松弛好的面团不能多揉，否则面会起筋，那就擀不成薄片了。

    开始下剂子。

    他左手抓着面的一头，右手快速的揪着，刚刚的大面团很快就揪成了一个个均匀的面剂子。

    一个面点师把旁边的厨房秤打开，拿着一个面剂子摆上去：

    “16克。”

    接着又放上一个：

    “嘿，这个也是16克。”

    连着试了好几个，都是16克，惊得大家赞叹不已。

    林旭说道：

    “你们接着做吧，我跟齐总