第401章 门钉rou饼太小不过瘾？那就做成河北名吃香河rou饼！ (第5/9页)


    他将每一种高汤烹煮时间说了一下，接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看：

    “熬十个小时的话，差不多到晚上八点多，八点半的时候，你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加过之后再熬煮十分钟，捞出来，把rou渣过滤出来，rou渣别扔，放锅里加高汤熬半小时，可以做成低品质鲍汁。”

    鲍汁分为头道二道，头道鲍汁可以用来烹制高端食材，什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。

    而二道鲍汁，可以做一些萝卜、青菜、豆腐，虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品质和口感。

    交代完这些，林旭来到面点部，跟大家告别。

    “林老板今天真神了，每一道都能准确说出缺点，真厉害。”

    “是啊，我都看傻了，刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅，以为尝不过来，谁知林老板筷子都没动。”

    “今天每个人都热乎朝天的，感觉这才是我想象中的燕京饭店。”

    听着大家的夸奖，林旭笑着说道：

    “等你们自己开了饭店，也能学会这一招，谁偷懒谁没偷懒，一眼都能看出来……店里还有其他事儿，我先回去了啊，明天上午再过来。”

    跟大家告别后，他刚要离开，齐思明突然凑过来，小声问道：

    “林老板，我堂弟思亮……能回来上班吗？”

    林旭摇了摇头。

    要是让齐思亮回来，那今天算是白忙活了。

    好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴，结果鸡又活了，那猴群不得炸窝啊。

    “我堂弟除了没脑子，别的方面倒也不错，特别擅长做煎炸类的菜，和庄一舟的关系也很好。”

    林旭笑着问道：

    “