不装了，我是厨神我摊牌了！ 第930节 (第1/6页)

    利用气体让鸭子和鹅达到皮rou分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而rou则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。

    林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。

    将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。

    开始充气。

    随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。

    充满后停下来，快速给第二只鹅充气。

    这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟rou分离的鹅皮才会固定。

    锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。

    烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟rou重新粘合在一起了。

    曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：

    “烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”

    “是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”

    林旭笑着说道：

    “会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”

    他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。

    十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。

    烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅