不装了，我是厨神我摊牌了！ 第805节 (第1/5页)

    蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩叶，切成寸段，同样放在一边备用。

    等开始切葱时，原本还在小声的聊天的众总厨，全都不再说话。

    葱姜蒜虽然都是小料，但在切法上也比较讲究。

    中餐烹饪中有“丝配丝、片配片”的说法，主料是什么造型，配料辅料全都要一致，这样菜端到桌上，还没吃，首先就让人心里舒服。

    要是乱搭乱配，且不说味道如何，光视觉上就会失分不少。

    林旭拿着一段葱白，顺着切开，把里面的葱芯完整的取出来。

    葱白压扁，用刀尖先划成七毫米左右的长条，用斜刀切成棱形。

    切好抖散，一片片黄豆大小的葱花就切成了，这样的葱因为经常会搭配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱。

    意思是跟黄豆豆瓣大小一样的葱。

    切好葱白，林旭又将葱芯也切成类似的葱粒，不过没跟葱白放在一起，因为这是等会儿爆料头用的，而葱白则是往碗汁中放的。

    接下来，林旭又把姜蒜同样切成相同大小，一半葱姜跟葱白放一块，一半跟葱芯放一块儿。

    小料准备妥当，他没着急切猪肝，而是先烧水。

    锅里放入一点食用油和一点食盐，大火烧开，将切好的玉兰片和木耳放进锅里进行焯水。

    焯水妥当后捞出，过冷水。

    林旭这才将猪肝摆在案板上，开始改刀。

    郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准备工作方面来说，这些步骤非常正确，说明林师傅平时没少下功夫啊。

    这道菜的名字叫熘肝尖，而不是熘猪肝，所以在选材上就比较讲究了。

    只用猪肝没有筋膜的下半部分，也就是最头部，一套猪肝差不多能剔下来一盘的量。

    剔的时候要