第406章 太美味啦，这样的鹅掌我能吃一锅！带墩墩参加车展！ (第3/10页)

鹅掌均匀的摆到一個用热水烫过的小盆中间，掌心向内，腿骨向外，卖相一下子提了起来。

    之所以用盆盛着，是因为盆的保温性更好。

    至于烫盆，则是高端饭店上热菜的一个习惯。

    俗话说“一热顶三鲜”，把菜品的器皿烫热了再盛菜，能让菜品的香味得到进一步的提升。

    而没烫过的器皿盛菜，菜的热量会第一时间被盘子吸收。

    还没上桌，菜品的温度就降了下来，整道菜的香味、口感等等，都会大打折扣。

    一些懂行的人去高端饭店吃饭，热菜端上来，会用手摸一下盘子的边沿。

    要是凉的，就说明后厨师傅的手艺不到家。

    为什么高端饭店的餐品价格高，全在这些细节方面。

    程建设摆盘后，将灶上的火开大，让锅里的鲍汁沸腾起来。

    接着淋入半勺水淀粉，让鲍汁的粘稠度进一步提升。

    鲍汁最好达到拉丝的状态，这样淋在煨得软烂入味的鹅掌上面，吃起来口感才更丰腴厚重，更好吃。

    很快，锅里的鲍汁变得粘稠起来。

    程建设没有立即出锅，而是用勺子往锅里淋了一些花生油。

    在粤菜中，花生油的占比很高。

    这或许源自战乱年间北方鲁菜厨师南逃，也或许是过去北方官员去南方上任会习惯性的带着家厨。

    总之，鲁菜师傅用花生油的习惯，居然在粤菜师傅的传承中生根发芽。

    不管爆炒煎炸，亦或者是淋油腌制，一勺花生油，足以让菜品的香味得到进一步的提升。

    花生油入锅后，搅拌一下，立即端着锅离开灶头。

    用勺子将锅里的鲍汁淋在鹅掌上。