不装了，我是厨神我摊牌了！ 第652节 (第3/5页)

糊包着，热油不一定能炸那么透。

    所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。

    带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼rou容易从鱼骨上脱落。

    另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。

    只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥rou烂，连骨头一块吃都没问题。

    花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。

    正忙活时，林旭冲马志强说道：

    “把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”

    等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。

    “这些香料扔不扔？”

    “把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”

    说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。

    这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。

    油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。

    炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。

    锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。

    “嚯，炸带鱼呢？”

    谢保民的声音让林旭吓一跳：

    “师兄，你咋来了？”

    “我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺