不装了，我是厨神我摊牌了！ 第927节 (第1/6页)

    林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。

    等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿rou的沈佳悦。

    这丫头居然懂得用勺子，酿好rou馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让rou馅变得瓷实，同时也能让rou馅表面平整，看起来更美观一些。

    “怎么样旭宝，还可以吧？”

    “不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”

    “我不会忘记哒！”

    锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好rou馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。

    刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，rou表面也迅速定型。

    这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

    用平底锅是为了让rou定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿rou，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

    而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡rou煎糊。

    在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

    原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

    油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。

    林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有rou馅全都定型，便借助锅铲，将鸡rou快速翻转过来，让热油开始炸已经