不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1202节 (第2/6页)

菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。

    泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。

    夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

    忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

    “吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

    燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

    但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

    挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

    接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

    切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

    “接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

    菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

    这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

    要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

    别的不说，光切到边上