不装了，我是厨神我摊牌了！ 第977节 (第4/6页)

盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加rou的香味。

    羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。

    林旭趁热将rou皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。

    这样，整个羊头rou就变成了由下巴连起来一整块rou，这块rou就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。

    除了羊头rou之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。

    将颅骨拆开，把里面已经完全煮熟的羊脑取出来，这会儿温度还高，羊脑有点豆腐的质感，等晾凉后，羊脑变得稍稍有些硬，切成片享用，口感绵软，风味十足。

    取完羊脑要把羊眼也取出来，等会儿晾一下切片，口感嫩滑美味。

    而羊口腔的上颌部位，也能完整拆下来，这个部位的rou被称为天梯，口感脆嫩，有种吃脆骨的感觉。

    至于羊舌头，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同样也是让人念念不忘的美味。

    把羊头rou拆下来后，要放进冰箱冷藏一下，把温度彻底降下来，只有这样，羊头的口感才好。

    这会儿羊rou汤也已经熬好，陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼，大家想吃什么就吃什么。

    林旭在厨房里开始做羊杂汤。

    锅里倒入一些羊油，烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。

    晾凉的羊杂通过煸炒，能把rou中的鲜香味再次激发出来，煸炒出香味加入熬好的羊rou汤，奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。

    羊杂要稍稍熬一下再吃，这样才更美味。

    熬羊杂用的羊rou林旭也没浪费，直接切成厚片装进