不装了，我是厨神我摊牌了！ 第937节 (第2/6页)

林旭拿来和面盆，开始和面。

    盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。

    加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。

    当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。

    用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。

    揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。

    趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。

    糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。

    除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

    炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。

    糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1：1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。

    饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

    除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

    邱振华说道：

    “其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

    他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。