不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1137节 (第5/5页)

来说有点劝退。”

    鲤鱼是主料，也是这道菜的重中之重。

    林旭之前已经做过很多次鱼类菜品，不过他还是把整个杀鱼的过程完全展示了出来，这既是为了让想学菜的人认真看清楚，同时也能让大家知道杀鱼是个什么流程。

    用刀背在鱼脑袋上敲一下，趁着还没断气，先用刀尖在胸鳍正中间的部位刺一下，将鱼血放出来。

    这会儿鱼是活的，血液能够更快的流淌出来，使鱼rou更洁白干净。

    鱼血放出来后，快速去鳞去腮去内脏，并将鱼腹腔里的黑膜也一并清理干净。

    这些步骤全都做完，用清水把鱼冲洗一遍，接着用厨房纸把鱼表面和腹腔里的水擦干，开始改刀。

    把鱼平放在案板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼的脊骨平着向前片，一直到鱼鳃后面一点点的部位停下来，竖起一刀，将这块鱼rou剔下来。

    接着把鱼翻过来，将另一面的鱼rou也剔下来。

    去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切下来，让鱼rou成为一个标准的长方形。

    林旭边忙活边对着镜头说道：

    “这么做是为了追求卖相，所有的鱼rou要同样宽，所以要先把边裁切一下，在家做的话，可以不需要这么麻烦，注意安全就行。”

    片鱼rou的时候，非常容易片到手上，所以这一步要小心。

    监视器后面坐着的沈佳悦好奇问道：

    “可以请热心摊主帮忙改刀吗？”

    林旭笑着摇了摇头：

    “要说吃水煮鱼酸菜鱼什么的，热心摊主帮忙改刀是没问题的，但这道菜……热心摊主的刀工不一定能达标。”

    刀工，是大多数高端菜的基础。

    有了好的刀工，才能把食材在预处理的阶段就将颜值提上来。