不装了，我是厨神我摊牌了！ 第787节 (第2/5页)

就是繁琐的制作过程。

    这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。

    而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。

    烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。

    肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。

    不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。

    今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。

    回到店里。

    他来到厨房，看着车仔问道：

    “今天有新鲜肘子吗？”

    “有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”

    “对，做一道锅烧肘子。”

    原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛rou，所以还是做多点吧。

    他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。

    这些肘子都是前肘，rou多骨头少，每个大概两三斤左右。

    肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。

    说是焯水，其实是把肘子煮到断生。

    焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。

    这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。

    所有肘子全都改刀后，冷水下锅