不装了，我是厨神我摊牌了！ 第837节 (第1/6页)

    既然要打脸，自然一巴掌直接呼死，省得对方再借口说狮子头的做法不正宗。

    林旭接着说道：

    “除了猪rou，还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”

    刚打完电话的陈燕好奇的问道：

    “黄芽菜是什么？”

    林旭笑了笑：

    “就是黄叶大白菜，这种白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”

    大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。

    跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道：

    “不放马蹄吗？”

    林旭摇了摇头：

    “做狮子头是有讲究的，春天用春笋的嫩尖或者河蚌rou，夏天用马蹄，秋天用蟹粉，冬天用风鸡，但咱没有准备风鸡，所以就用蟹粉了。”

    “什么是风鸡啊？”

    “就是用做咸rou的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸rou叫南风rou，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”

    “那虾籽是干嘛用的？”

    “增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”

    狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪rou，就是这首曲子的中音。

    一首曲子光有中音不可行，还得有高