第380章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊rou，过瘾！ (第6/9页)

鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。

    先把火气烘起来。

    最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。

    钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。

    大姨子要过来，羊rou自然得再续点了，省得不够吃。

    把羊rou切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊rou需要用的配料。

    豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

    放胡萝卜能让羊rou有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊rou的腥膻味儿。

    除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

    其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

    而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

    尤其是良姜，是炖rou不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

    所有食材全都准备好，林旭将羊rou从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

    把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊rou倒进锅里，干锅煸炒。

    利用煸炒的方式能够将羊rou中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊rou中的异味。

    放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

    继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

    程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

    “用羊油炒羊rou，