不装了，我是厨神我摊牌了！ 第821节 (第2/5页)

。

    鱼丸想要好吃，rou不能用搅拌机打，也不能用刀剁，而是用菜刀一点点刮，把鱼rou刮成蓬松的rou蓉。

    这样做出来的鱼丸才更加q弹美味。

    rou蓉刮出来，林旭用葱姜水腌制起来，至于剩下的鱼皮，则泡进水中，等会儿烫一下用香菜进行凉拌。

    趁着腌制的功夫，他将脆藕拿过来，先把皮刮干净，接着将莲藕竖直分开，再平放在案板上，把菜刀反着拿，用刀背砸莲藕。

    莲藕当馅时，最好的做法不是切成小丁，而是这样用刀砸成碎末，这样掺进馅料中，口感会更好。

    切成的藕丁大小均匀，太小了没口感，大了嚼起来又费牙。

    这么砸一下之后，哪怕是大块的，嚼起来也不会发硬，而是那种酥中带脆的口感，吃起来自然会美味。

    而且藕碎大小不一，能够和rou馅结合得更加完美。

    “小旭，等会儿要做的rou丸子也是这么剁吗？”

    “对，莲藕当馅都可以这么砸的。”

    孙大娘觉得很新奇，过去用莲藕当馅都是直接切成大小均匀的丁，没想到还能用刀背砸的方式剁馅。

    林旭说道：

    “这种砸也是有讲究的，不能挨着砸，那样就砸成泥了，得有点儿间隔，就跟切菜一样，只不过用的是刀背。”

    孙大娘认真看了看，发现确实是这样，每一下都间隔几毫米，这样砸下来，莲藕虽然碎了，但不至于碎成粉末，而是小颗粒。

    接下来，林旭打鱼丸、洗鱼杂、顺便又用黄酒澥了一些干黄酱。

    这些全都准备好，开始做鱼头泡饼。

    一听说做这道美食，不仅孙大娘和米岚围了过来，连几个在厨房帮忙的阿姨也凑过来，想跟着林旭学一招半