不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1035节 (第5/5页)

本上就等于毁了一锅卤味。

    所以袁德彪比较推荐冷熏。

    这个相对简单，上手更快，而且还能灵活掌握卤味的熏制程度。

    卤味根据熏制时间的长短分为金黄、嫩红、枣红三个阶段，在冷熏的过程中，新手也能轻松掌握，所以袁德彪比较推荐。

    戴建利问道：

    “冷熏和热熏用的糖一样吗？”

    “不一样，热熏用绵白糖，起烟效果更好；冷熏用白砂糖，结构更疏松，热量更容易透出来。”

    袁德彪说完，又冲谢保民说道：

    “老谢应该很懂啊，他二十来岁那会儿专门在我爸面前表演过，等他走后我爸狠狠把我揍了一顿……”

    啧啧啧，师兄还干过这种事儿呢？

    谢保民笑了笑：

    “那会儿年少轻狂，谁能想到这么简单的东西你那会儿还不会呢，要是再回到过去，我肯定不会做熏rou让你挨打了。”

    袁德彪笑笑，刚要说老谢仗义。

    谢保民便来了一句：

    “我做雪绵豆沙！”

    袁德彪：“……”

    狗东西，你嫌我挨打不够狠是吧？

    雪绵豆沙是东北菜里难度比较高的菜品，需要把蛋清打发了，包着豆沙低温油炸，在让蛋清在油中膨发胀大。

    整个过程对厨艺和经验要求较高。

    二十来岁那会儿，袁德彪虽然能把雪绵豆沙做出来，但卖相口感都一般，绝对跟老谢比不起。

    说不定等他走了，年轻的袁德彪会被吊起来打。

    玩笑过后，袁德彪看着一旁的徒弟问道：

    “刷油了吗？”

    “刷过了。”

    他对林旭说道：