不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1110节 (第2/5页)

材，原原本本的还原出来。”

    他将食材介绍一遍，便开始制作。

    将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。

    用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。

    这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。

    另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。

    这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。

    猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。

    不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。

    蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。

    做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。

    刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。

    等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。

    林旭把拍片头用的牛rou和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。

    沈佳悦问道：

    “都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”

    林旭提着牛rou晃了晃：

    “其它配料都是熟的，但牛rou馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”

    “唔，原来是这样……那这虾