第565章 干炸丸子炸rou丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！ (第2/10页)

进锅里，接着继续往里放。

    要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用cao心这個，直接大火炸就行。

    高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。

    接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

    灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。

    这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

    林旭有些好奇的问道：

    “刚定型就捞出来？”

    “对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”

    “那能熟吗？”

    高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。

    他边忙活边说道：

    “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的rou团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

    做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。

    这么做的目的是为了防止油脂浸入到丸子内部，同时也为了让rou丸更加干酥，而里面的rou团，则更鲜嫩。

    这种做法，用专业灶台确实更方便，每次入锅炸十来秒，三次过后，rou丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。

    但家庭小灶，这种做法相对难一些。

    高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。

    林旭注意到，师父每次往外捞rou，都会特意在油锅上面颠几下。

    刚开始他以为是在控油，还寻思等会儿还复炸呢，这会儿控油有什么用，等会