不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1167节 (第2/6页)

    油烧热，戴建利抓一把老冰糖扔进锅里，开始炒糖色，既然不放豆瓣酱或者辣椒酱，就应该放点糖色增加鸡rou的色泽。

    这样吃起来也更美味。

    锅里的糖炒化，不等变成糖色，他便将改刀好的鸡rou倒进锅里，开始煸炒。

    专业灶具火力够强，可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制，要是家庭灶的话，还是分开比较好，因为火力上来太慢，鸡rou表面还没等炒干，rou中的水分先出来了。

    鸡rou在锅里翻炒，火一直开到最大，这个过程要有耐心，一直把鸡rou炒干，炒到没有水分为止。

    而鸡rou没有水分最重要的标志，就是锅里的油重新变清澈。

    这会儿鸡rou稍稍收缩，鸡皮表面微微发焦，再炖的话，香味和口感都会非常出众。

    但现在还不是炖的时候，戴建利将切好的干辣椒段倒进去，继续翻炒，让锅里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。

    线辣椒香味浓郁，辣度适中，所以可以多放。

    事实上，西北人做菜，线辣椒虽然是配料，但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生猛的。

    红干椒因为泡软了，所以要多炒一会儿，否则香味出不来。

    等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的葱姜蒜。

    这些配料全都炒出香味，鸡rou其实也已经差不多断生了。

    但这个时候的鸡rou还不能吃，因为rou质太紧实，吃起来比较费劲，得稍稍炖一下，把rou的香味炖到汤里，同时让鸡rou变得脱骨。

    戴建利顺着锅边烹了一些黄酒，利用酒精的挥发性带走锅里