不装了，我是厨神我摊牌了！ 第939节 (第3/6页)

蒙对了？

    林旭有种做选择题蒙对答案的窃喜感。

    邱耀祖接着说道：

    “淮扬菜名著《调鼎集》中对鸭子有这样一句描述：诸禽尚雌，唯鸭独尚雄；诸禽尚嫩，唯鸭独贵老。公鸭子，越老越香，味道就越出众，所以，三套鸭要选择一年以上的公鸭。”

    这就是昨天专门打电话让老黄来送食材的原因吗？

    想想也是，也就老黄这样常年跟各种养殖场打交道的人，才能买到公鸭，一般人到菜市场去买，绝对只有母鸭。

    因为养殖的鸭子，一般是不会留公鸭的，不下蛋，只会浪费粮食。

    但也不是没公鸭，大概七八十只蛋鸭中，会有一只公鸭，负责给母鸭们进行交配，这只公鸭一般会被养殖场的人吃掉，要想买到，必须得托老黄这样的关系户才行。

    至于野鸭和鸽子，林旭就不太清楚了。

    走进厨房，林旭看到工作台上整齐的摆放着今天要用的鸭子、野鸭和鸽子。

    三种食材全都经过了拔毛处理，光溜溜的，而其中的野鸭红嘴红蹼，看起来很诱人。

    邱耀祖提着野鸭说道：

    “选择家鸭只选公鸭就行，而野鸭，就比较讲究了，小旭，你知道野鸭怎么分等级吗？”

    林旭摇了摇头，他这会儿就像刚刚接触烹饪的小白一样，从没想过做菜居然可以像写论文那样，需要如此严谨的理论知识。

    邱耀祖说了三个字：

    “看颜色！”

    野鸭跟家鸭不一样，野鸭刚从蛋壳里钻出来就要找吃的。

    小时候吃得膘