第270章 全手工酸辣粉 (第3/4页)

豆腐是rou沫、郫县豆瓣、花椒干辣椒等爆香，加入焯过水的豆腐块儿，最后用淀粉水勾芡的常规做法，拌饭吃不错。

    后四道皆以重油为主，偏小食类。

    椒盐豆腐用打成片状的豆腐块，下油锅煎至两面金黄，拌入大火爆香的葱末、大蒜片、辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐等做出来的酱料，直接盛出，醇厚酥香，略有嚼劲。

    酿豆腐是在两厘米见方的豆腐块中掏出孔洞，塞入调好的rou馅儿，用淀粉糊封住，然后滚入鸡蛋液下锅炸至金黄，口感酥松，层次丰富，回味无穷。

    青菜豆腐则是用酿豆腐剩下的豆腐渣，碾碎后拌进盐、青菜碎、腊肠丁、鸡蛋、少量面粉后搓成丸子，下锅炸熟，外酥里嫩，汁水丰富，若再撒点儿孜然粉就完美了！

    至于主食，则是用红薯淀粉现做的酸辣粉，酸辣粉的粉条用现成的干货泡发，就算调料再正宗，吃起来也没有灵魂！

    因为不够Q弹、不够爽滑、不够晶莹剔透，缺少视觉层面的美感与舌尖上的口感！

    不信你看，川省街边的小吃店，都有店家拿着大漏勺一边听人点餐，一边往锅里漏粉，味道是不是不一样？

    顾青柏知道媳妇儿老早有吃酸辣粉的意思，又见到她今天买了十斤豌豆，这不得露一手戳在媳妇儿心巴上？

    舀小半碗红薯淀粉碾碎了倒大碗里，缓慢加入清水，不停搅拌，直到成为较浓稠的粉糊，再加入少量食盐增加筋性。

    接着加入煮沸的开水像烫藕粉一样，调成熟芡糊，然后将其慢慢倒入提前磨好的淀